Maurice Terzini govori o dediščini in zagotavljanju življenjskega sloga s hrano

Maurice Terzini je človek, ki ne verjame v mirno sedenje. Vzgojen iz trdega trka starošolske Italije, je danes eden najuspešnejših avstralskih restavracij, oborožen s portfeljem najsodobnejših mestnih restavracij.



En dan v letu, ko ne vleče osemdeseturnega delovnega tedna, prireja eno največjih novoletnih plesnih zabav v Sydneyju na svojih soncu prepojenih ledenih gorah Bondi. Podobno kot dnevni klubi v Vegasu so igralci, kot sta Adrien Brody in Victoria's Secret, običajni, a Terzini se zdi odločen, da ga ne očara.

»Ne želimo trditi, kdo so VIP-ji in nimamo VIP-prostora. Kar zadeva nas, so vsi enaki. Dobimo dovolj vreč, da smo v Bondiju in vzhodnem predmestju. Mate, odraščal sem socialist. «

Torej na stran trendovske poštne številke, kaj je Terzinijeva skrivnost, da potegne tako bleščečo množico?



'Če je izdelek dober in pazite na kupca, boste imeli posel,' pravi.

»Zdelo se mi je, da so Italijani tukaj zares negativno zastopani. Zame je šlo za zastopanje mladih Italijanov v Italiji, v kateri sem odraščal. '

Morda se sliši naivno v nestanovitnem gostoljubnem svetu, vendar ne moremo popustiti s priznanji, ki jih je ta modni Sydneyider z leti pridobil v poslu. Z več kot devetimi ustaljenimi kraji pod pasom, ki so se začeli z Melbourne's Caffe e Cucina in se med drugim razširili na Il Bacaro in Otto, Terzini vztraja, da še vedno ni končal. Pravkar je odletel z Balija, kjer trenutno dela na novem projektu z bolj globalno privlačnostjo.

Korenine takšnega uspeha na trgu z visokimi vložki se začnejo že v zgodnji mladosti. Terzini se je rodil v Melbournu, a se je vrnil v domovino Italijo, potem ko so se starši s težavo asimilirali v Avstraliji. Vendar to ni zgodba o jecanju, saj je bil ravno v tem trenutku svojega življenja izpostavljen 'radikalni levi Italiji' - času v poznih sedemdesetih letih, ko so vladali neokrnjeni ekspresionizem in neresnosti diskoteke.



Odraščanje v tem okolju bi Terziniju pomagalo razumeti korenine svoje dediščine. Nevede bi bil tudi temelj vseh njegovih dosedanjih restavracij, od hrane do estetike do zvokov.

Ko se je v 80. letih prejšnjega stoletja vrnil v Avstralijo, je bil mladi Terzini 'le povprečen otrok'.

»Zelo dobro v športu. Dober v natakarstvu, «pravi. Pobiranje kozarcev in klepet s strankami je kmalu postal njegov najljubši pretekli čas v starosti trinajstih let.



In tako kot vsak najstnik tudi Terzini ni vedel, kaj želi početi s svojim življenjem, zato je počel vse, kar mu je prišlo pod roko. Vedel je namreč, da je bil, ko je čakal, prekleto dober v tem in nenehno hrepenel po več.

Človek bi sumil, da za to obstaja osnovni razlog. Kot pojasnjuje Terzini, je šlo za promocijo italijanske kulture v bolj pozitivni luči.

»Ko sem živel v Melbournu, potem ko sem živel v Italiji, sem čutil, da so Italijani tukaj zares negativno predstavljeni. Zame je šlo za zastopanje mladih Italijanov v Italiji, v kateri sem odraščal. '

Stari italijanski rek 'la dolce vita' je bil v Terzinijevih mislih preprosto zastarel, skupaj s temCelotna ideja o piceriji s fotografijami Sophije Loren na steni. Bil je pripravljen v igro vnesti nekaj novega, ne da bi mu bilo treba znova izumiti kolo.

»Sem velik oboževalec skoraj spogledovanja z ljudmi v restavraciji. Všeč so mi ljudje, ki se v restavraciji dotaknejo. Mislim, da ustvarja dobro energijo. «

Njegov odgovor je bil odprtje Caffe e Cucina v središču Melbourna leta 1998. Drobna restavracija, v kateri je sedelo le trideset, je bila polna strastnih italijanskih natakarjev in nenehne arome sveže kave.

'Bil je majhen prostor,' pravi. “Privzeto smo imeli majhne mize. '

»Sem velik oboževalec skoraj spogledovanja z ljudmi v restavraciji. Všeč so mi ljudje, ki se v restavraciji dotaknejo. Mislim, da ustvarja dobro energijo. «

Hitro naprej sedemnajst let in te majhne mize so zdaj Terzinijev znak za oblikovanje v vseh njegovih restavracijah. Pove nam, da ni prepričan, ali gre za italijansko stvar, zagotovo pa je to, kar mu je uspelo.

Zdi se, da je to, kar je uspelo tudi Terziniju, organski pristop k rasti podjetja. Nobena skrivnost ni, da je serijski restavrator, ki ni zadovoljen z enim samim uspešnim obratom. Del tega, priznava, je finančno usmerjen. Toda drugi del je zgolj naključje.

'Nikoli se ne zbudim zjutraj in pomislim,' poglejte, to je tisto, kar želimo storiti. '

»Včasih se privzeto zgodi, da vidimo predolgo mesto, zato se odločimo, da moramo tam nekaj narediti. Včasih imamo lahko jed, ki se spremeni v obrok, ki se nato spremeni v jedilnik, in potem rečemo: 'ta prekleti jedilnik je tako dober, za to potrebujemo restavracijo!'

Ta ugoden odnos do stika s slogom je vzbudil spoštovanje množic in ohranil Terzinija v ospredju lokalne jedilnice. Pozitivne povratne informacije pokroviteljev mu predstavljajo dodatek, da še naprej premika meje koncepta, ki ga imenuje »prodaja življenjskega sloga«.

'V teh dneh je toliko konkurence, da bi te kar pojedli živega.'

»Vedno rečem za nas, naš uspeh je, da prodajamo več kot le F&B (hrano in pijačo). Prodajamo bolj življenjski slog. To je bil del našega uspeha. Pri ledenih gorah ne gre le za hrano in vino, temveč za življenjski slog oblikovanja, umetnosti in glasbe. '

Torej, kakšen dober poslovni nasvet ima Terzini za upanje v restavracijo?

Dober koncept ni enak uspehu v tej panogi. Sveži upi morajo kzdaj njihov izdelek in bodite popolnoma za njim. Čas je treba nameniti tudi iskanju dobre ekipe, razumevanju vašega trga in temu primerno določanju cen.

'Obstajati mora nekaj, kar vas postavlja zunaj norme, medtem ko je doslednost in poznavanje številk enako pomembno,' pravi.

»Zunaj je veliko mladih otrok, ki hitijo odpirati stvari, a nimajo pojma o številkah. Ni bilo kot takrat, ko sem začel. Lahko bi se izognili malo več. V teh dneh je toliko konkurence, da bi vas kar pojedli živega. '

Glede na lastne modre besede Terzini tudi sam ni imun na pasti resničnosti. Zdaj je pri svojih letih veliko bolj previden in to se očitno prežema skozi njegov tok misli.

»Na spletnih mestih, ki jih najdemo, smo zelo strogi. Ne skočimo samo na prvo spletno stran in zdaj stvari resnično analiziramo, «pravi.

»Trudimo se čim bolj zmanjšati tveganje, a partner, ne veste. Dotaknite se lesa, še nikoli nisem imel restavracije, ki bi res zašla. Veliko koncertov, ki sem jih odprl, je odprtih še danes. '

Vse to Terzini pripisuje trdemu delu in dobri ekipi. S ponosom ponavlja dejstvo, da je od trinajstega leta delal osemdeset ur na teden. Ampak, če bi nekoč vse šlo nanj v obliki hruške?

»Bil bi samo natakar, kolega. Ne restavrator. Samo natakar. Včasih sem ljubosumen na svoje osebje, ki je samo natakar, «se zasmeje.

»Delo končaš, ko se ljudje zbudijo. Odstrani vas od devet do pet. Preprosti užitki. '

Fotografija, ki jo je ekskluzivno za D’Marge izdelal avtor Peter Van Alphen - Brez reprodukcije brez dovoljenja.

1 od 10 2 od 10 3 od 10 4 od 10 5 od 10 6 od 10 7 od 10 8 od 10 9 od 10 10 od 10