Kako kuhar z Michelinovo zvezdico naredi hamburger

April Bloomfield, britanski kuhar za vročimi točkami v New Yorku, kot sta The Breslin in The Spotted Pig, bo kmalu ena najsvetlejših zvezd v hamburgerju. Skupaj z dolgoletnim partnerjem Kenom Friedmanom je Bloomfield pravkar odprl nov goveji džoint, o katerem se največ govori: Salvation Burger .



V počastitev otvoritve je Bloomfield govoril z Meat Show Nick Solares o tem, kako se sestavita imeniški element menija. Med njenimi prejšnjimi dosežki sta hamburger s kratkimi rebri The Spotted Pig (za katerega nekateri menijo, da ji je prinesla Michelinovo zvezdo) in legendarni jagnječji hamburger pri The Breslin. Z drugimi besedami, ta ženska ve, o čem govori, ko gre za piškote in žemljice.

Zverska nova stvaritev kuharja Bloomfielda se začne z mesom, ki je v mesu razkosano in suho. Ko goveje meso zmelje in dobi znano obliko, ki ga oblikujemo, ga nasolimo in ga dodamo na žar na drva za dodaten okus. Kuhana pašteta se ugnezdi v domačo sezamovo seme, ki je bila skrtačena z ostarelim govejim lojem, potem je čas za piko na i: sir Taleggio in karamelizirana čebula.

Pred ogledom videoposnetka si pripravite prtiček. Sledila bo slinjenje krvi.